Caturra Chiroso

El descubrimiento de la variedad

Durante el análisis físico de las muestras para el concurso anual “Taza de Café Antioqueño” se reveló un grano de café muy diferente, de color perla y forma oblonga. También tiene un carácter en taza diferente a otros cafés y es originario de la ciudad de Urrao.

El café ganó el primer lugar en concursos regionales y fue galardonado con la Copa Nacional de Excelencia de Colombia en 2014. Carmen Cecilia Montoya Patiño participó en este concurso con el café Chiroso y ganó con un puntaje de 91,31.

Glorioso Chiroso

El término chiroso se refiere a la forma del fruto del café, que se asemeja a una achira (una torta tradicional en algunas regiones de Colombia). Los locales dicen que proviene de la palabra chiro, un término colombiano para una camisa que se estira, en referencia a la forma alargada del fruto del café. Ambos se refieren a la forma característica del café y los productores finalmente adoptaron el término Chiroso. “Chiroso” no es una variedad sino un nombre local que le dan los caficultores. Christophe Montañon es un investigador y director de RD2 Vision, una empresa que toma muestras de ADN de las plantas de café y sus cerezas para obtener un conocimiento sólido y profundo de las especies y variedades de café para realizar las inversiones adecuadas en la producción de café. El café Chiroso es una raza autóctona de Etiopía, que afirma no tener nada que ver con Caturra. No es una variación de la especie Caturra, sino una “landrace etíope”.

RD2 Vision es una empresa que realiza la toma de huellas dactilares de ADN de su gama de servicios para proporcionar una comprensión sólida e informada de las razas. Curiosamente, se sabe muy poco sobre esta variedad fuera de Etiopía.

Notas de cata

En nariz es un café muy complejo y aromático con notas florales y frutales, muy dulce. Nos recuerda a frutas tropicales, particularmente ananá. Su acidez elevada y cuerpo liviano remite a cítricos. El retrogusto es muy aromático, floral y agradable.