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Irmãs Pereira

Azúcar mascabo, acidez de frutos rojos y aroma floral

Irmãs Pereira

Desde $1,500.00

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detalles

ORIGEN
Fazenda Irmãs Pereira
PRODUCTOR
Maria Rogéria e Maria Valéria Pereira
ALTURA
1075-1120 msnm
VARIEDAD
Borbón amarillo
PROCESO
Natural Fermentado

Fazenda Irmãs Pereira

Antonio Andrade Pereira Filho y Maria da Conceição Costa Pereira decidieron invertir en el cultivo del café en Carmo de Minas a principios de los 70. Compraron 37 hectáreas de tierra y comenzaron a plantar los primeras plántulas. A medida que estos árboles crecían, nacieron sus dos hijas: Maria Valeria y Maria Rogéria.

Desde pequeñas, María Valeria y María Rogeria, las dos de Antonio Pereira hijas, han disfrutado siguiendo los pasos de su padre. Décadas después, en 2002, cuando se inició la cultura del café de especialidad en Carmo de Minas, María Valeria y Maria Rogéria ya eran administradoras de fincas.

Irmãs Pereira

Cuando se casaron, sus maridos vinieron a unir fuerzas con sus esposas. Cuando murió su padre, las hermanas decidieron no separarse sino hacer la unión aún más fuerte. Por eso, cambiaron el nombre de la finca de Serrado a Irmãs Pereira, para sellar el espíritu de sororidad.

Las cosas mejoraron aún más cuando CarmoCoffees fue creado por los primos Jacques Pereira Carneiro y Luiz Paulo Dias Pereira Filho. Luiz Paulo es el hijo de Maria Rogéria. El foco en la calidad ha ido dando año tras año mejores resultados para la familia. Luiz, que representa una forma de pensar aún más nueva, comenzó a hacer algunos experimentos exitosos con la producción de las Irmãs Pereira. Con las nuevas técnicas de gestión, la familia invirtió en la producción de cafés de especialidad y nuevas formas de procesar el café: Miel Negra, Miel, Natural sin lavar y fermentada.

Después de cualquiera de estos tipos de beneficios, los cafés se pueden secar camas elevadas o en sectores de secado convencionales. Los clientes también pueden elegir su método de secado preferido.

“Nuestro mayor orgullo es la unidad como hermanas y nuestro principal desafío es mantener nuestro espíritu pionero al día. Esto es lo que hace que nuestro café se destaque en el mercado. Eso es lo que marca la diferencia. Si nos mantenemos a la vanguardia de las innovaciones, estaremos siempre un paso por delante y en una posición sólida ”, dice Maria Rogéria.

Maria Rogéria.

En la Cup of Excellence 2019, la finca llegó a la final y ocupó el 4° lugar, con un lote seleccionado de Geisha.

Borbón Amarillo – Beneficio seco con Fermentación anoxica

También lo podríamos definir como “Natural Fermentado” pero estamos esforzándonos para ser un poco más precisos con la descripción del procesamiento de este café. Con estos granos se procedió de la misma forma que en la realización de un beneficio seco tradicional como el de Fazenda Sertão. Los recolectores hicieron una selección manual de los frutos más maduros. Después, esta selección se refinó en el “Lavador”, una máquina que hace una selección por densidad utilizando agua. En este punto es donde este proceso empieza a diferir de un beneficio seco tradicional. Las cerezas seleccionadas y lavadas se colocan en tanques con cierre hermético y llenos con “mosto” para impedir el contacto con oxígeno.

Fermentacion

En este recipiente acontece una fermentación en ausencia de oxígeno que se deja 72 horas. Por último, las cerezas ya fermentadas se distribuyen en “camas africanas” (una especie de mesa construida con una malla agujereada que permite el secado parejo por arriba y abajo del café) a secar.

Camas Africanas
El paso fermentativo va a tener un gran impacto en la taza.

Notas de Cata

Este café tiene fragancia y aromas muy dulces y florales. Recuerda a miel y rosas en seco y se vuelve un poco más dulce en aroma (cuando tiene agua), dando además, notas a mermelada de ciruelas. En boca tiene un cuerpo medio, sedoso, acompañado por una acidez media también. El sabor es a frutas de hueso, durazno, damascos acompañado de una nota floral, dulce, que recuerda a rosas. El retrogusto es muy potente y agradable, dulce y floral. En conjunto es una taza muy balanceada y dulce que se mantiene y mejora a medida que se enfría.

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